El plato que todo peruano reconoce a la distancia
El lomo saltado es probablemente el plato más universal de la cocina peruana. Está en cualquier casa, en cualquier restaurante, y en cualquier lista de «platos que hay que probar antes de morir» sobre Perú. La razón es simple: mezcla la técnica del salteado chino (otra vez el chifa asomándose) con ingredientes profundamente peruanos.
En 3 Soles, el lomo saltado ($63.300) sigue la receta de siempre: lomo de res salteado con cebolla, tomate y un toque de mango que le da un contraste dulce que muchas versiones se saltan.
Por qué el mango marca la diferencia
No todas las versiones de lomo saltado llevan fruta. La receta más tradicional se queda en cebolla, tomate y sillao. El mango es una variación que algunos cocineros peruanos usan para suavizar la acidez del tomate y darle un perfil más redondo al plato, algo que en 3 Soles decidieron mantener como sello propio.
El plato se sirve con papas fritas y arroz, tal como manda la costumbre: es de los pocos platos peruanos que insiste en llevar ambos carbohidratos en el mismo bocado.
Si tienes poco tiempo, pide esto
El lomo saltado ($63.300) ya viene completo con papas y arroz, así que no necesita acompañantes extra salvo que quieras sumar una entrada. Las moneditas de plátano funcionan bien como aperitivo mientras llega el plato fuerte.
Otras versiones de lomo en la carta
3 Soles tiene otras preparaciones de lomo que vale la pena conocer si el clásico no fue suficiente: el lomo en salsa de jalapeño lleva el mismo corte a un terreno más mexicano, y el lomo saltado sobre ensalada de la casa es una versión más ligera para quien prefiere menos carbohidrato.
Preguntas frecuentes
¿El lomo saltado de 3 Soles es picante?
No, es un plato salteado con cebolla, tomate y mango, sin componente picante por defecto.
¿Trae papas y arroz incluidos?
Sí, la preparación tradicional del lomo saltado incluye ambos acompañamientos en el mismo plato.
¿Hay una versión más ligera del lomo saltado?
Sí, el lomo saltado sobre ensalada de la casa reemplaza parte del carbohidrato por vegetales frescos.
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