Resumen rápido: El martes 20 de octubre es el Día Internacional del Chef, una fecha creada en 2004 para honrar el oficio y enseñarlo a las nuevas generaciones. En 3 Soles lo aprovechamos para presentarte a Anthony Mora, Luis Miguel Méndez y Karen Cruz, el equipo detrás de cada plato y cada copa.
Casi nadie ve una cocina a las once de la mañana, cuando todavía no ha llegado el primer cliente. Hay caldos que llevan horas en el fogón, salsas que se prueban tres veces, cebolla picada en cantidades que asustan y alguien revisando que la uchuva esté en su punto. Lo que llega a la mesa es la parte visible de un trabajo que empieza mucho antes.
El Día Internacional del Chef es una buena excusa para contar esa otra parte. Y como en 3 Soles cocinamos tres tradiciones a la vez, la colombiana, la mexicana y la peruana, el equipo que lo hace posible merece presentación con nombre y apellido.
El 20 de octubre: de dónde viene el Día Internacional del Chef
La fecha la creó en 2004 el chef Bill Gallagher, entonces presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs). Gallagher quería que los cocineros del mundo dedicaran ese día a enseñar: a los niños, a los estudiantes, a quien quisiera aprender a comer mejor.
Hoy se celebra en más de 80 países con talleres, clases abiertas y visitas a colegios. En 2026 el 20 de octubre cae martes, uno de los días en que 3 Soles no abre, así que este artículo es nuestra manera de celebrarlo: contarte quién cocina para ti.
Nos gusta ese enfoque educativo porque se parece mucho a cómo funciona nuestra cocina. En la presentación del equipo en nuestra web lo decimos así: somos manos hábiles, jóvenes talentos, mujeres sabias y estudiantes que aprenden, prueban y sueñan con cada receta. Aquí se enseña todos los días.
Anthony Mora, el chef ejecutivo que diseña la fusión
Anthony es el corazón creativo de la cocina. Diseña las recetas mezclando ingredientes locales e internacionales, y siempre con un pie en las raíces latinoamericanas. Si un plato de la carta junta dos países sin que ninguno se pierda, lo más probable es que haya pasado muchas veces por sus manos antes de llegar a ti.
Su manera de trabajar tiene algo de terquedad, en el buen sentido. Una salsa de curuba no sale bien al primer intento. Tampoco una leche de tigre de lulo, que tiene que ser ácida sin volverse agresiva. Se prueba, se ajusta, se vuelve a probar. Esa paciencia es la que permite que la bondiola, el ceviche o el pescado con mantequilla de copoazú tengan el mismo sabor un jueves de lluvia y un sábado a reventar.
Muysquynsuca, el plato que llevó a Anthony a la final en 2026
En el Reto Gastronómico de Chía 2026, Anthony fue finalista en la categoría de Cocina Contemporánea con el plato Muysquynsuca. El nombre significa “en crecimiento” en muysc cubun, la lengua muisca, y el plato lo cumple: arepa de maíz negro nixtamalizado, un mosaico de cerdo y mojojoy, queso vegetal de ingredientes andinos y calabaza cabello de ángel.
Llegar a la final cuesta, pero lo que más nos enorgullece es otra cosa: el plato se hizo con productos de huerta propia y de proveedores locales, pensando en no desperdiciar nada. Es la misma forma de trabajar que usamos en la carta de todos los días.
Luis Miguel Méndez, el jefe de cocina que cuida cada plato
Si Anthony imagina, Luis Miguel se asegura de que lo imaginado salga igual cien veces seguidas. Como jefe de cocina colabora en la creación y el perfeccionamiento de las recetas, pero su trabajo principal es otro: que cada proceso funcione, que los tiempos se cumplan y que cada plato salga con la calidad, el sabor y la presentación que definen a 3 Soles.
Es un trabajo menos vistoso y bastante más difícil de lo que parece. Un domingo de brunch, con los kioskos llenos y familias que piden al mismo tiempo, alguien tiene que mantener la calma y el estándar. Ese alguien es Luis Miguel.
Son detalles que dependen de una jefatura de cocina atenta y que el comensal a veces no registra, pero sí siente:
- El punto exacto del atún en el tataki, sellado a término medio.
- La temperatura del ajiaco, que no puede llegar tibio a la mesa.
- Los 250 gramos de lomo en el lomo saltado sobre ensalada, que son 250 y no “más o menos”.
- El orden de salida en una mesa grande, para que nadie espere mientras los demás comen.
Karen Cruz y la barra: cócteles de autor con ingredientes de aquí
En la barra, la creatividad tiene nombre propio. Karen Cruz, nuestra jefa de bar, conoce a fondo los ingredientes locales y latinoamericanos, y con ellos armó una carta de cócteles de autor y versiones modernas de los clásicos. La idea es que cada copa acompañe la comida, no que compita con ella.
En la carta actual hay ejemplos claros de esa forma de pensar. El Xue mezcla ginebra, uchuva y limón con un toque de tajín. El Gin tónico de lulo lleva la fruta más colombiana que existe a un clásico británico. Y el Sol de medianoche combina vodka y vino blanco con notas de piña, romero y peperoncino. Varios de los cócteles de autor, además, se sirven en 2×1.
Solanum Andino, el cóctel ganador del Reto Gastronómico de Chía 2026
Karen ganó la categoría de Gastronomía Líquida del Reto Gastronómico de Chía 2026 con el cóctel Solanum Andino. Es un recorrido por tres regiones de Colombia en una sola copa: arranca en los Andes con tomate de árbol y quina, pasa por el Pacífico con viche reposado y cierra en la Amazonía con copoazú y cacao.
Para nosotros ese premio confirma algo que ya sospechábamos. El trabajo de autor en 3 Soles también vive detrás de la barra, con la misma investigación sobre ingredientes y territorio que en la cocina.
Un equipo con reconocimientos ganados en la cocina y en la barra
Los premios no son el motivo por el que cocinamos, pero sí ayudan a explicar el nivel del equipo. En los últimos dos años, 3 Soles ha sumado:
- Ganador del Reto Gastronómico de Chía 2025 en Cocina Contemporánea.
- Ganador del Reto Gastronómico de Chía 2026 en Gastronomía Líquida, con Karen Cruz y el Solanum Andino.
- Finalista del Reto Gastronómico de Chía 2026 en Cocina Contemporánea, con Anthony Mora y el Muysquynsuca.
- Finalista del Reto Porkcolombia 2025.
- Participación en Gastrofest 2025 y 2026.
Cómo celebrar el Día del Chef cuando vengas a 3 Soles
Como el 20 de octubre cae martes y ese día estamos cerrados, te proponemos celebrarlo durante la semana, de jueves a domingo. Tres ideas sencillas:
- Pide un plato que no conozcas y pregunta cómo se prepara. Al equipo le gusta contar de dónde viene cada ingrediente.
- Deja que la barra te recomiende. Cuéntale al bartender qué vas a comer y pide el cóctel que mejor lo acompaña.
- Si algo te gustó mucho, dilo. Parece poco, pero un “felicite al chef” llega a la cocina y se celebra.
Si tienes poco tiempo, pide esto en 3 Soles
Si quieres conocer el trabajo del equipo en una sola visita, esta selección de la carta lo resume bien:
- Bondiola en salsa de curuba: 250 gramos de bondiola de cerdo marinada en vino blanco por 5 horas, sellada en mantequilla, con puré de papa criolla y salsa de curuba.
- Ceviche en leche de tigre de lulo: de tilapia, camarón o mixto, con cebolla roja, ají dulce, aguacate, puré de camote y maíz tostado.
- Pescado blanco con mantequilla de copoazú: 250 gramos de pescado de temporada flambeado con tequila, sobre puré de papa criolla.
- Xue: el cóctel de la barra que mezcla ginebra, uchuva y limón con un toque de tajín, triple sec y soda.
Preguntas frecuentes sobre el Día del Chef en 3 Soles
¿Cuándo es el Día Internacional del Chef 2026?
El martes 20 de octubre de 2026. La fecha es fija cada año y la creó en 2004 el chef Bill Gallagher, entonces presidente de Worldchefs.
¿3 Soles abre el 20 de octubre?
No. Ese día es martes y el restaurante abre de jueves a domingo y festivos. El horario es jueves de 12:00 m a 9:00 p.m., viernes y sábado de 12:00 m a 11:00 p.m., domingo de 9:00 a.m. a 9:00 p.m. y festivos de 12:00 m a 7:00 p.m.
¿Quién es el chef ejecutivo de 3 Soles?
Anthony Mora. Diseña las recetas de fusión colombiana, mexicana y peruana del restaurante y fue finalista del Reto Gastronómico de Chía 2026 con el plato Muysquynsuca.
¿Quién prepara los cócteles de 3 Soles?
Karen Cruz, jefa de bar. Creó la carta de cócteles de autor con ingredientes locales y latinoamericanos, y ganó la categoría de Gastronomía Líquida del Reto Gastronómico de Chía 2026 con el Solanum Andino.
¿Qué premios ha ganado 3 Soles?
Ganó el Reto Gastronómico de Chía 2025 en Cocina Contemporánea y el de 2026 en Gastronomía Líquida. También fue finalista en Cocina Contemporánea 2026 y en el Reto Porkcolombia 2025, y participó en Gastrofest 2025 y 2026.
El equipo de 3 Soles te espera en la mesa
Detrás de cada ajiaco, cada taco y cada copa hay personas con nombre, oficio y bastantes horas de práctica. Este 20 de octubre las celebramos a ellas, y la mejor forma de sumarte es venir, probar y contarnos qué te pareció.
