Resumen rápido: Muysquynsuca «En crecimiento» es el plato de Anthony Mora que llevó a 3 Soles a la fase final en Cocina Contemporánea del Reto Gastronómico de Chía 2026, con maíz negro, cerdo y mojojoy.
Llegar a la fase final de una competencia de cocina contemporánea rara vez se logra con un plato simple. Muysquynsuca «En crecimiento», creado por Anthony Mora, chef ejecutivo de 3 Soles, es la prueba de eso: un plato construido a partir de recuerdos de hogar, cocina popular colombiana y técnicas que van de lo ancestral a lo contemporáneo, presentado ante un jurado que evaluó tanto el sabor como el concepto detrás de cada elemento del plato.
Qué significa Muysquynsuca
El nombre viene del muysc cubun, la lengua de la cultura muisca que habitó la sabana de Bogotá antes de la llegada española, y se traduce como «en crecimiento». Ese significado no es un detalle decorativo: resume la idea central del plato, pensado como una forma de crecer sin dejar de reconocer las raíces de donde viene la cocina. Usar una palabra en esta lengua para nombrar un plato de competencia también conecta con el mismo territorio donde está el restaurante, una región con fuerte herencia muisca que ya aparece en otros nombres y conceptos de la carta.
De qué está hecho el plato
Arepa de maíz negro nixtamalizado
La base del plato es una arepa de maíz negro nixtamalizado, una técnica que cruza el maíz colombiano con la nixtamalización, un proceso de origen mesoamericano que ablanda el grano y mejora su valor nutricional. Esa combinación ya resume el espíritu de fusión que caracteriza a la cocina de 3 Soles, aplicado esta vez a un ingrediente tan cotidiano como el maíz.
Mosaico de cerdo y mojojoy
Sobre esa base, un mosaico de cerdo se combina con mojojoy, la larva comestible que forma parte de la tradición alimentaria de varias regiones de Colombia, especialmente en la Amazonía y la Orinoquía. Incluir el mojojoy en un plato de cocina contemporánea es una forma de darle visibilidad a un ingrediente tradicional que rara vez aparece en una carta de restaurante fuera de su región de origen, y que para muchos comensales de la Sabana puede ser la primera vez que lo prueban en un formato de cocina de autor.
Queso vegetal de ingredientes andinos y calabaza cabello de ángel
El plato se completa con un queso vegetal elaborado a partir de ingredientes andinos y una creación a base de calabaza cabello de ángel, aprovechando prácticamente cada parte de los ingredientes utilizados, un principio de aprovechamiento total que reduce el desperdicio en la cocina.
Un plato con huerta propia y economía circular
Buena parte de los productos que componen Muysquynsuca provienen de la huerta propia del restaurante y de proveedores locales, dentro de un enfoque de economía circular que aprovecha cada parte del ingrediente en vez de descartarla. Ese enfoque conecta con la propuesta de cocina colombiana reinventada que ya caracteriza a otros platos de la carta: tomar productos y técnicas tradicionales y llevarlos a una presentación contemporánea, sin perder de vista su origen.
Por qué este plato resume bien la filosofía del restaurante
El propio nombre del plato lo explica: crecer también es reconocer las raíces, cuidar el territorio y transformar lo que ya se tiene en algo nuevo. Esa frase, más que un eslogan de competencia, describe bastante bien cómo trabaja la cocina de 3 Soles en general, donde ingredientes colombianos poco comunes en una carta convencional se presentan con técnica contemporánea sin dejar de ser reconocibles como lo que son. El uso de huerta propia y proveedores locales refuerza esa misma idea: no se trata solo de innovar en la técnica, sino de sostener esa innovación sobre una base de territorio real, no de ingredientes importados o de temporada traídos desde otra región del país.
Quién es Anthony Mora, el chef detrás del plato
Como chef ejecutivo de 3 Soles, Anthony Mora es quien diseña las recetas de fusión de la carta, combinando ingredientes locales e internacionales y explorando constantemente nuevas formas de presentar la cocina, siempre conectado con las raíces latinoamericanas que definen al restaurante. Muysquynsuca resume bien esa manera de trabajar: parte de un recuerdo de cocina popular colombiana y lo lleva a una técnica y presentación que no se ven todos los días en una carta de restaurante.
Un finalista dentro de una trayectoria más amplia
Muysquynsuca no fue el único resultado de 3 Soles en el Reto Gastronómico de Chía 2026: ese mismo año, Karen Cruz, jefa de bar del restaurante, ganó la categoría Gastronomía Líquida con Solanum Andino. Llegar a la fase final en Cocina Contemporánea con el plato de Anthony Mora y ganar en Gastronomía Líquida con Karen Cruz, en la misma edición, muestra que el nivel del restaurante no depende de una sola persona ni de una sola línea de cocina. Ese resultado, sumado al triunfo de 3 Soles en el Reto Gastronómico de Chía 2025 (categoría Cocina Contemporánea), la participación en Gastrofest y un puesto de finalista en el Reto Porkcolombia, forma parte de la trayectoria de reconocimientos que el restaurante ha construido entre 2025 y 2026.
Si tienes poco tiempo, pide esto
- Tacos de birria ($41.400), el plato más pedido del restaurante.
- Bondiola en salsa de curuba ($51.800), otro ejemplo de plato de autor con ingrediente colombiano.
- Cóctel de autor 2×1 de la carta, para acompañar la comida.
- Aborrajado deconstruido de postre, el cierre insignia de la casa.
¿Qué significa Muysquynsuca?
Es una palabra en muysc cubun, la lengua muisca, que se traduce como «en crecimiento».
¿Quién creó este plato?
Anthony Mora, chef ejecutivo de 3 Soles, es el autor de Muysquynsuca «En crecimiento».
¿Qué es el mojojoy que lleva el plato?
Es una larva comestible que forma parte de la tradición alimentaria de varias regiones de Colombia, especialmente en la Amazonía y la Orinoquía.
¿En qué categoría fue finalista este plato?
Fue finalista en la categoría Cocina Contemporánea del Reto Gastronómico de Chía 2026.
¿Puedo pedir este plato en la carta regular?
Al ser la propuesta presentada en una competencia, conviene consultar directamente con el restaurante si está disponible como parte de la carta o de alguna experiencia especial.
Si quieres conocer de cerca este plato finalista, conoce el plato finalista de 3 Soles y consulta su disponibilidad antes de tu próxima visita.
