Resumen rápido: El copoazú es una fruta amazónica emparentada con el cacao, de sabor ácido y tropical, que 3 Soles convierte en mantequilla para acompañar el pescado blanco de su carta de mar en Chía.
Puntos clave en 30 segundos
- El copoazú es una fruta amazónica de la misma familia que el cacao.
- Su sabor es ácido y tropical, distinto al chocolate pese al parentesco botánico.
- En 3 Soles se usa en forma de mantequilla para acompañar pescado.
La Amazonía colombiana tiene frutas que casi no se conocen fuera de la región, y el copoazú es una de ellas. Que aparezca en la carta de un restaurante en la Sabana de Bogotá, a cientos de kilómetros de su lugar de origen, dice bastante sobre el interés del restaurante por ingredientes locales poco explorados en la cocina de fusión.
Qué es exactamente el copoazú
El copoazú pertenece a la misma familia botánica que el cacao, pero su sabor no tiene nada que ver con el chocolate. Es una fruta de pulpa ácida, con notas tropicales que recuerdan un poco a la guanábana o al maracuyá, aunque con un perfil propio difícil de comparar directamente con otra fruta conocida. Se cultiva principalmente en la región amazónica, y su uso en cocina de autor sigue siendo poco común fuera de esa zona del país.
Cómo se usa el copoazú en la carta de 3 Soles
En el restaurante, el copoazú se transforma en una mantequilla que acompaña al pescado blanco, en un plato que además se flambea con tequila antes de servirse. Es un ejemplo de cómo la fusión latinoamericana que caracteriza a 3 Soles no se limita a mezclar Colombia, México y Perú, sino que también rescata ingredientes locales que van más allá de lo que se consigue en cualquier mercado de la Sabana, en línea con lo que representan platos como la ensalada de algas en ponzu de camu camu, que también usa una fruta amazónica, el camu camu, como parte de su preparación.
Por qué vale la pena probar un ingrediente que no conoces
Pedir un plato con un ingrediente desconocido siempre genera algo de duda, pero el copoazú tiene una ventaja: su acidez lo hace compatible con casi cualquier paladar, sin ser una fruta de sabor extremo o difícil. Es una buena forma de probar algo distinto sin el riesgo de un sabor que resulte demasiado fuerte o extraño para quien no está acostumbrado a la cocina amazónica.
Cómo se compara con otros toques de fruta de la carta
3 Soles usa fruta en varias preparaciones de la carta de mar y de cerdo: la salsa de curuba de la bondiola, el mango biche del lomo saltado, y ahora el copoazú del pescado blanco. Cada una cumple una función distinta: cortar la grasa, sumar acidez o, en el caso del copoazú, darle a un plato ya elaborado un ingrediente que pocos comensales han probado antes.
Cómo pedirlo si es tu primera vez
- No esperes un sabor a chocolate. Pese al parentesco con el cacao, el copoazú es ácido y tropical, no dulce ni achocolatado.
- Pide el plato flambeado como viene. El tequila usado en la preparación se cocina junto con el pescado, sin dejar un sabor fuerte a alcohol.
- Acompaña con un vino blanco o un cóctel de autor, que combinan bien con el perfil ácido del copoazú.
- Pregunta por la temporada del pescado, ya que al ser un producto fresco, la disponibilidad puede variar puntualmente.
Por qué vale la pena que un restaurante campestre apueste por ingredientes amazónicos
Traer un ingrediente amazónico hasta un restaurante en la Sabana de Bogotá no es una decisión obvia desde el punto de vista logístico. Requiere proveedores específicos y una demanda constante que justifique mantenerlo en la carta, algo que muchos restaurantes de fusión evitan al preferir ingredientes más fáciles de conseguir en el centro del país. Que 3 Soles mantenga el copoazú como parte fija de un plato, y no como una edición especial de temporada, refleja un compromiso con mostrar la diversidad de frutas colombianas más allá de las más conocidas como el lulo o la guayaba.
Qué tan común es encontrar copoazú en restaurantes de Bogotá o la Sabana
Fuera de algunos restaurantes especializados en cocina amazónica, el copoazú prácticamente no aparece en las cartas de Bogotá o los municipios cercanos. Su presencia en 3 Soles lo convierte en uno de los pocos lugares de la región donde un comensal puede probar esta fruta sin planear un viaje específico a la Amazonía o a un restaurante de nicho dedicado exclusivamente a esa cocina.
Si tienes poco tiempo, pide esto
- Pescado blanco con mantequilla de copoazú ($68.800), el plato principal de esta reseña.
- Ensalada de algas en ponzu de camu camu ($44.900), otra preparación con fruta amazónica.
- Una copa de vino blanco de la carta, para acompañar la acidez del copoazú.
- Aborrajado deconstruido de postre, para cerrar con un sabor completamente distinto.
¿El copoazú sabe a chocolate?
No, aunque es de la misma familia botánica que el cacao, su sabor es ácido y tropical, sin notas de chocolate.
¿Dónde se cultiva el copoazú?
Principalmente en la región amazónica de Colombia y otros países de la cuenca amazónica.
¿El plato con copoazú es muy elaborado?
Sí, el pescado se flambea con tequila y se baña en la mantequilla de copoazú, una preparación más compleja que otros platos de pescado de la carta.
¿Hay otro plato de la carta con ingredientes amazónicos?
Sí, la ensalada de algas en ponzu de camu camu usa camu camu, otra fruta amazónica, en su preparación.
¿Cuánto cuesta este plato en comparación con otros de la carta de mar?
El pescado blanco con mantequilla de copoazú tiene un precio intermedio dentro de la categoría de mar, por debajo del robalo y por encima del salmón.
Si te gusta descubrir sabores que no has probado antes, descubre la carta de autor de 3 Soles y pide el plato con copoazú.
