El plato que sorprende a quien no esperaba mar en Chía
Chía no es zona costera, y sin embargo uno de los platos que más comentan los clientes de 3 Soles es un tataki de atún. Tiene sentido cuando uno entiende que la fusión latinoamericana no se limita a lo que hay cerca geográficamente: toma lo mejor de tres cocinas, y en la peruana el pescado y el mar juegan un papel central, sin importar que el restaurante esté a más de dos horas de cualquier costa.
El tataki en ponzu de camu camu ($44.900) es exactamente eso: atún sellado a término medio, de 150 gramos, bañado en una salsa que mezcla la técnica japonesa del ponzu con el camu camu, una fruta amazónica que le da un toque ácido distinto a lo que uno esperaría de una salsa de soya tradicional. Es un plato que técnicamente no es peruano ni japonés ni colombiano, sino la prueba de que la cocina peruana lleva décadas conversando con la tradición nikkei, esa fusión histórica entre Perú y Japón que empezó con la migración japonesa a inicios del siglo XX.
Por qué el camu camu cambia el plato
El camu camu es una fruta pequeña, muy ácida, típica de la Amazonía peruana y colombiana, con niveles de vitamina C bastante más altos que los cítricos comunes. De hecho, algunos estudios la ubican entre las frutas con mayor concentración de esta vitamina en el mundo, muy por encima de la naranja. En la salsa ponzu, ese toque ácido reemplaza parcialmente el limón tradicional, dando un sabor más profundo y menos plano que el ponzu clásico que uno encuentra en restaurantes japoneses convencionales.
El resultado es un plato fresco, ligero, que funciona bien como entrada antes de algo más contundente, o como plato principal si la idea es una comida más liviana. La textura del atún, sellado solo por fuera y crudo en el centro, contrasta con la acidez de la salsa de una manera que hace que cada bocado se sienta distinto al anterior, sin llegar al punto de cansar el paladar.
Cómo se presenta y qué esperar en la mesa
El plato llega servido en un corte limpio, con el atún fileteado en tiras delgadas que dejan ver el contraste entre el sellado exterior y el centro rosado. La salsa se sirve bañando directamente el pescado o al lado, dependiendo de cómo esté montado el plato ese día, y suele venir acompañado de algún elemento fresco que corte la intensidad de la acidez, como brotes o vegetales ligeros.
Es un plato pensado para compartir visualmente antes de comerlo: no es raro que la gente le tome foto antes del primer bocado, algo que en redes sociales se ha vuelto casi un ritual con este tipo de preparaciones.
Si tienes poco tiempo, pide esto
El tataki en ponzu de camu camu ($44.900) funciona solo, sin necesidad de acompañantes extra, aunque si quieres una entrada antes, las canastillas de chicharrón o de tofu son buena opción para no cargar demasiado la mesa antes del plato principal. Si vas en grupo y quieren compartir varios sabores, combinarlo con un ceviche mixto da una buena muestra de lo que la sección de Mar del menú tiene para ofrecer, sin que ninguno de los dos platos se sienta repetitivo.
Otros platos de mar que valen la pena
Si el tataki te gustó, el resto de la carta de mar tiene propuestas en la misma línea de sorpresa. El chaufa de camarón es la opción más segura para quien quiere algo caliente y contundente después de una entrada fresca, mientras que el ceviche mixto se queda más cerca del espíritu ligero y ácido del tataki. También está el salmón en mantequilla de limón y perejil, para quien prefiere algo más clásico sin salir del terreno del pescado.
Preguntas frecuentes
¿El tataki en ponzu de camu camu es picante?
No, es un plato fresco y ácido, no picante. El sabor predominante viene de la salsa ponzu y del camu camu, no de ningún ají ni componente picante.
¿Es una porción grande?
Son 150 gramos de atún, pensados como entrada o plato principal ligero, no como plato fuerte contundente. Si buscas algo más abundante, conviene acompañarlo con una entrada adicional.
¿Hay otras opciones de pescado crudo o sellado en la carta?
Sí, la sección de Mar del menú incluye ceviches y otras preparaciones con pescado fresco de temporada, además de opciones calientes como el salmón o el robalo.
¿El plato cambia según la temporada?
El pescado que se usa depende de la disponibilidad, aunque la preparación y la salsa se mantienen constantes durante todo el año.
Si tienes ganas de probarlo, reserva tu mesa aquí.
