Resumen rápido: «Dioses del Fuego y del Sol» es un menú degustación de 5 tiempos con maridaje, donde cada plato y cada cóctel están inspirados en un mito de origen muisca, mexica o inca.
Hay menús que solo alimentan, y hay menús que cuentan una historia. «Dioses del Fuego y del Sol» pertenece al segundo grupo. Cada tiempo del menú toma un ingrediente nativo de Colombia, México o Perú y lo cruza con un mito de creación de una de esas tres culturas, en un recorrido de cinco pasos que va desde la bienvenida hasta el postre.
Qué es el menú degustación «Dioses del Fuego y del Sol»
Es una propuesta de cocina fusión latinoamericana con chefs invitados, pensada como una experiencia completa y no como una carta abierta para elegir. Cada uno de los cinco tiempos viene acompañado de su propio maridaje, también con nombre propio y su propia referencia mitológica, lo que convierte la cena en un recorrido narrativo tanto por el paladar como por la cosmovisión de tres culturas distintas.
Los cinco tiempos del menú, uno por uno
Napaykuy, la bienvenida
El menú abre con Napaykuy, un primer sorbo pensado para despertar el paladar y abrir el recorrido por los mitos, sabores y tradiciones de Colombia, México y Perú antes de que llegue el primer plato.
Tonatiuh, la fusión de tres culturas
El primer tiempo lleva camote, uchuva, lulo, piña, flor de jamaica y caña de azúcar, una mezcla que ya combina ingredientes de las tres cocinas desde el primer bocado. Lo acompaña la copa de vino blanco Tonalli, un homenaje a Tonatiuh, el Quinto Sol de la mitología mexica, que en este maridaje representa el renacimiento, el equilibrio y el calor vital que el sol transmite a la vida.
Chiminigagua, el homenaje a Colombia
El segundo tiempo es puramente colombiano: maíz amarillo, chicha, caña de azúcar, uchuva, gallina, raíz de sagú, ibias, cubios, quinoa y papa negra nativa. Es una obra del chef invitado Diego Huertas, que hace alusión al primer despertar del territorio: la divinidad muisca Chiminigagua, cuya luz permitió, según la tradición, el nacimiento de los paisajes, las semillas, las aguas y la vida. El maridaje, Suá «El Sol» y Chía «La Luna», retoma esa misma cosmovisión y conecta el plato directamente con el territorio donde está el restaurante.
Xiuhtecuhtli y Huehuetéotl, el fuego mexicano
El tercer tiempo mira hacia México con granada, nuez de nogal, chile poblano, maíz, durazno, manzana panochera, pera lechera y arroz, en homenaje a Xiuhtecuhtli y Huehuetéotl, deidades del fuego en la tradición mexica. El cóctel que lo acompaña, Tletl | Xiuh, está inspirado en el fuego sagrado de esa tradición: la fuerza que transforma la materia, renueva los ciclos y mantiene viva la esencia del hogar.
Cuniraya Huiracocha, el plato peruano
El cuarto tiempo lleva gallina, ají amarillo, arroz, maíz cancha, limonaria, bijao y huevo, obra de la chef invitada Milena Castro, en referencia a Cuniraya Huiracocha, una figura de la mitología andina, parte de la misma tradición gastronómica peruana que ya está presente en otros platos de la carta. Su maridaje, Yachay | Sumaq Sunqu, está inspirado en un relato andino sobre que la verdadera grandeza no depende de las apariencias, sino de la sabiduría, la humildad y la conexión con la tierra, una idea que el cóctel busca transmitir en cada sorbo.
Are, el cierre de tres culturas
El menú cierra con Are, otro tiempo de fusión que combina maíz amarillo, chicha, mantequilla, caña de azúcar, trigo, leche y huevo. Lo acompaña la copa de vino tinto Huñuy, inspirada en Are, la sombra creadora de la tradición muisca, que en este maridaje celebra el origen, la unión y el legado que nace cuando diferentes culturas se encuentran, un cierre que resume bien el espíritu de todo el menú.
Los ingredientes nativos que sostienen el menú
Lo que distingue a «Dioses del Fuego y del Sol» de un menú degustación genérico es la insistencia en ingredientes nativos poco frecuentes en una carta de restaurante: ibias, cubios y papa negra nativa colombianas, maíz cancha peruano, chile poblano y manzana panochera mexicanos. Ninguno de estos ingredientes aparece por accidente. Cada uno responde a la cocina de origen del tiempo donde está incluido, lo que hace que el menú funcione también como una forma de conocer productos que rara vez llegan a una mesa fuera de su región.
Los chefs invitados detrás del menú
Dos tiempos de «Dioses del Fuego y del Sol» llevan la firma de chefs invitados: Diego Huertas, autor de Chiminigagua, y Milena Castro, autora de Cuniraya Huiracocha. Esa colaboración puntual es parte de lo que distingue a este tipo de menú frente a la carta regular, y confirma que este tipo de experiencia se organiza con frecuencia semestral en el restaurante, no como un evento aislado.
Cómo se vive una noche de menú degustación en 3 Soles
A diferencia de la carta regular, este tipo de menú se sirve como experiencia completa, tiempo por tiempo, con su maridaje correspondiente en cada paso. La dinámica está pensada para que cada plato y cada cóctel se sirvan cuando corresponde dentro del recorrido, en vez de que el comensal elija libremente el orden como en una cena a la carta.
Si tienes poco tiempo, pide esto
Si no puedes asistir a una edición del menú degustación, la carta regular tiene varios platos con ese mismo espíritu de ingredientes nativos y fusión:
- Tacos gobernador ($51.200), con chile guajillo, chipotle y jalapeño.
- Chaufa de camarón ($46.900), fusión peruana-china con sazón asiático-latino.
- Pescado blanco con mantequilla de copoazú ($68.800), con un superfruto amazónico poco común fuera de su región.
- Aborrajado deconstruido de postre, el cierre dulce insignia de la casa.
¿El menú degustación está disponible todos los días?
No, este tipo de menú se organiza con frecuencia semestral, ligado a eventos, aniversarios o reservas corporativas, no como parte de la carta regular disponible a diario.
¿Cuántos tiempos tiene el menú «Dioses del Fuego y del Sol»?
Cinco tiempos, además de la bienvenida, cada uno con su propio maridaje.
¿Los maridajes están incluidos en el menú?
Sí, cada tiempo viene acompañado de un cóctel o copa de vino pensado específicamente para esa preparación.
¿De qué culturas se inspira el menú?
De la mitología muisca colombiana, la mexica mexicana y la andina peruana, una por cada tiempo principal más el cierre de fusión.
¿Cómo me entero de la próxima fecha del menú degustación?
La mejor forma es consultar directamente con el restaurante, ya que este tipo de experiencia no se repite con la misma frecuencia que la carta regular.
Si te interesa vivir esta experiencia, consulta próximas fechas del menú degustación y entérate cuándo vuelve «Dioses del Fuego y del Sol».
