Resumen rápido: Karen Cruz, jefa de bar de 3 Soles, ganó la categoría Cocina Líquida del Reto Gastronómico de Chía 2026 con Solanum Andino, un cóctel que recorre tres territorios colombianos en una sola copa.
Un premio de este tipo no se gana por casualidad. Karen Cruz, jefa de bar de 3 Soles, se llevó la categoría Cocina Líquida del Reto Gastronómico de Chía 2026 con una propuesta que no se limita a mezclar licores: Solanum Andino es un recorrido completo por tres territorios de Colombia, contado a través de un solo trago.
Qué es el Reto Gastronómico de Chía 2026
El Reto Gastronómico de Chía 2026 fue una competencia organizada por la Alcaldía municipal que reunió a más de 80 participantes del sector gastronómico local. Tras una fase de selección realizada en distintos restaurantes de la zona, los finalistas se enfrentaron en una última etapa desarrollada en la Institución Educativa San José María Escrivá de Balaguer, que cuenta con instalaciones y cocinas modernas para este tipo de actividades. El concurso reconoció propuestas en categorías como cocina tradicional y ancestral, cocina contemporánea, sabores urbanos, masas y amasijos, repostería y cocina líquida, destacando el talento de los chefs y cocineros de la región. Como parte del reconocimiento, los ganadores tienen la posibilidad de asistir a la feria gastronómica Perú, Mucho Gusto, en Lima, para presentar sus propuestas en un escenario internacional.
Competir en la categoría de cocina líquida significa algo distinto a competir con un plato: un cóctel no tiene el mismo margen de tiempo para explicarse que una preparación en un plato, ni la misma cantidad de elementos visuales para transmitir una idea. Todo el concepto tiene que sostenerse en lo que cabe en una copa, lo que hace que ganar en esta categoría exija tanto o más rigor conceptual que en cualquier otra.
Solanum Andino, el cóctel ganador
Solanum Andino no se construyó pensando en un solo sabor, sino en un recorrido: Andes, Pacífico y Amazonía, tres regiones de Colombia unidas en una misma copa.
Cóctel ganador del Reto Gastronómico de Chía 2026, categoría Cocina Líquida
El punto de partida andino: tomate de árbol y quina
El cóctel arranca en los Andes con el tomate de árbol, fruto del género Solanum que da nombre a la propuesta, cultivado en las montañas colombianas y símbolo de la riqueza agrícola de la región. Se conecta con la quina, árbol andino cuya corteza dio origen a la quinina, presente también en el perfil del Aperol, creando un puente entre un ingrediente local y una referencia que el paladar ya conoce.
El paso por el Pacífico: viche reposado
De ahí, el recorrido llega al Pacífico colombiano con el viche reposado, un destilado ancestral elaborado y preservado por mujeres parteras y sabedoras afrodescendientes. Más que un licor, el viche representa memoria, resistencia, medicina tradicional y patrimonio cultural de una región cuyo aporte a la gastronomía colombiana rara vez llega a una copa fuera de su territorio de origen.
El cierre amazónico: copoazú y cacao
El recorrido termina en la Amazonía con el copoazú y el cacao, frutos que representan la biodiversidad, la tradición y los saberes comunitarios de la región. El cacao aporta profundidad y equilibrio, cerrando un viaje que atraviesa tres territorios distintos sin perder coherencia en la copa.
Por qué este premio importa para 3 Soles
Este no es el único reconocimiento de 3 Soles en esta edición. Muysquynsuca, el plato de Anthony Mora, también llegó a la fase final en la categoría Cocina Contemporánea del mismo Reto Gastronómico de Chía 2026. Tampoco es el primer reconocimiento del restaurante en general: 3 Soles ya había ganado el Reto Gastronómico de Chía 2025 en la categoría Cocina Contemporánea, ha participado en Gastrofest 2025 y 2026, y fue finalista del Reto Porkcolombia 2025. Ganar en cocina líquida suma una dimensión distinta a esa trayectoria: confirma que el trabajo de autor del restaurante no se limita a los platos de la carta, sino que también se extiende a la coctelería, con el mismo nivel de investigación sobre ingredientes y territorio.
Qué representa este tipo de reconocimiento para quien visita el restaurante
Un premio de esta naturaleza no cambia el ambiente ni la ubicación del restaurante, pero sí respalda algo que es más difícil de comprobar a simple vista: que detrás de cada copa hay una investigación real sobre ingredientes, técnicas y territorio, evaluada por un jurado externo al negocio. Para quien está eligiendo dónde celebrar o simplemente dónde tomar un buen cóctel, ese respaldo pesa distinto a una recomendación en redes sociales.
En palabras de la ganadora
Al conocerse el resultado, Karen Cruz compartió su agradecimiento por el respaldo recibido de parte del restaurante:
“Gracias a Restaurante 3 Soles por apoyarme en este tipo de eventos, por permitirme seguir trabajando con ustedes, por poder explorar técnicas y seguir conociendo nuestro territorio y herencia. Gracias reto gastronómico.”
Si tienes poco tiempo, pide esto
- Cóctel de autor 2×1 de la carta, para conocer el estilo de coctelería de Karen Cruz.
- Ceviche mixto ($43.700), como entrada fresca para acompañar la experiencia.
- Bondiola en salsa de curuba ($51.800), un plato de autor con el mismo espíritu de ingrediente local.
- Aborrajado deconstruido de postre, el cierre insignia de la casa.
¿Qué es el Reto Gastronómico de Chía?
Es una competencia organizada por la Alcaldía de Chía que reúne a restaurantes, cocineros y emprendimientos gastronómicos del municipio, con categorías como cocina tradicional, contemporánea, sabores urbanos y cocina líquida, entre otras.
¿Qué es Solanum Andino?
Es el cóctel con el que Karen Cruz, jefa de bar de 3 Soles, ganó la categoría Cocina Líquida del Reto Gastronómico de Chía 2026, construido alrededor de ingredientes de los Andes, el Pacífico y la Amazonía colombiana.
¿Puedo pedir Solanum Andino en 3 Soles?
Al ser la propuesta presentada en una competencia, conviene consultar directamente con el restaurante si está disponible como parte de la carta o de alguna experiencia especial.
¿Qué es el viche y por qué está en este cóctel?
El viche es un destilado ancestral del Pacífico colombiano, elaborado tradicionalmente por mujeres parteras y sabedoras afrodescendientes; en Solanum Andino representa el tramo pacífico del recorrido por los tres territorios del cóctel.
¿Qué otros premios ha ganado 3 Soles?
El restaurante también fue ganador del Reto Gastronómico de Chía 2025 en la categoría Cocina Contemporánea, ha participado en Gastrofest 2025 y 2026, y fue finalista del Reto Porkcolombia 2025.
Si quieres conocer de cerca el trabajo detrás de este premio, descubre el cóctel ganador en 3 Soles y consulta su disponibilidad.
