Resumen rápido: El viernes 16 de octubre es el Día Mundial de la Alimentación y la FAO lo dedica este año a innovar hoy para nutrir mañana. En 3 Soles lo celebramos con lo que mejor sabemos hacer: maíz, papa criolla, ají amarillo y frutas nativas en una misma mesa, cocinados con respeto por su origen.
Cada 16 de octubre el mundo se detiene un momento a pensar en la comida. En algo más básico que la receta de moda: de dónde viene lo que comemos, quién lo siembra y cuánto de eso llega a la mesa de todos. Es una fecha seria, y nos gusta tomárnosla así.
En 3 Soles, en la vía Cerca de Piedra, sobre la variante Chía-Cota, cocinamos tres tradiciones a la vez: la colombiana, la mexicana y la peruana. Cuando nos preguntan por qué, la respuesta corta es que nos gusta comer bien. La larga tiene que ver con el cariño por los ingredientes, y de eso trata este artículo.
El 16 de octubre y el lema que eligió la FAO para 2026
El Día Mundial de la Alimentación recuerda la fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), creada el 16 de octubre de 1945. Desde 1981 la FAO propone un tema distinto cada año, y en 2026 el lema es “Innovar hoy para nutrir mañana”.
La idea es sencilla de decir y difícil de hacer: usar la ciencia, la tecnología y también el conocimiento tradicional para producir mejor, desperdiciar menos y cuidar la tierra. Además, 2026 es el Año Internacional de la Agricultora, un reconocimiento a las mujeres que siembran buena parte de lo que comemos.
Nos gusta que el lema hable de innovación sin despreciar lo antiguo. Una cocina de fusión vive exactamente en ese cruce.
Tres cocinas que comen de la misma tierra
Colombia, México y Perú tienen historias distintas, pero comparten despensa. El maíz, la papa, el ají y un montón de frutas que el resto del mundo apenas empieza a conocer. Eso es lo que hace posible mezclarlas sin que ninguna pierda su voz.
Colombia: maíz, papa criolla y frutas de la Sabana
La papa criolla es de las cosas más nuestras que existen. En el ajiaco se deshace para espesar el caldo, junto a la mazorca, el pollo desmechado y las guascas. Lleva alcaparras y lo acompañan aguacate y arroz blanco, como en cualquier casa bogotana. De la Sabana también vienen la uchuva y la curuba, dos frutas ácidas que usamos en salsas: la uchuva baña el pollo a la plancha y la curuba acompaña la bondiola de cerdo.
México: el chile, el tomatillo y la tortilla
La cocina mexicana nos enseñó a respetar el chile. En la sopa de totopos el guajillo le da cuerpo al caldo de tomate, y los totopos de maíz ponen el crujiente. En los tacos de chicharrón, la salsa verde de tomatillo equilibra la grasa. Son platos que llevan siglos en las mesas mexicanas y que aquí preparamos sin atajos.
Perú: ají amarillo, leche de tigre y papa en todas sus formas
Perú tiene más de tres mil variedades de papa, y se nota en su cocina. La causa 3 Soles lleva papa criolla y pasta de ají amarillo, con chicharrón y crema agria especiada. El lomo saltado mezcla la técnica del wok que llevaron los migrantes chinos con la carne de res, la cebolla y el tomate, y le sumamos mango biche. Para tomar, la chicha morada: maíz morado y frutas, sin más vueltas.
Innovar sin olvidar: cómo entendemos el lema de este año
Si la FAO habla de innovar para nutrir, nuestra versión es más modesta, pero es real: tomar ingredientes que conocemos de toda la vida y ponerlos en un contexto nuevo. Algunos ejemplos de la carta actual:
- El ceviche en leche de tigre de lulo. La técnica es peruana; el lulo es colombiano. El resultado es más ácido y más fresco de lo que uno espera.
- Las arepitas de birria: arepas de peto rellenas de queso, fritas en manteca de birria, con carne desmechada y guacamole. Colombia y México en un solo bocado.
- El tataki en ponzu de camu camu: atún sellado a término medio con una salsa hecha con una fruta amazónica que tiene más vitamina C que casi cualquier cítrico.
- El pescado blanco con mantequilla de copoazú: pescado de temporada flambeado con tequila, sobre puré de papa criolla, con otro fruto del Amazonas que merece más fama.
Los ingredientes nativos colombianos son la base de casi todo lo que inventamos. Están aquí, cerca, y sabemos cómo se comportan en el fogón.
Esa misma lógica nos llevó al Reto Gastronómico de Chía 2026. Nuestro chef ejecutivo, Anthony Mora, fue finalista en Cocina Contemporánea con el Muysquynsuca, un plato hecho con productos de huerta propia y proveedores locales. Y Karen Cruz, nuestra jefa de bar, ganó la categoría de Gastronomía Líquida con el Solanum Andino. Los dos salieron de la misma costumbre: partir de lo que ya conocemos y probar qué más puede dar.
Por qué decimos que la fusión es un acto de amor
Suena grande, lo sabemos. Pero piénsalo así: para mezclar dos cocinas sin arruinarlas hay que conocer bien cada una. Hay que saber por qué el ceviche peruano no se cocina con fuego, por qué la birria se hace a fuego lento o por qué el ajiaco no lleva cualquier papa. Eso exige estudio y bastante paciencia.
Cuando una fusión sale mal, casi siempre es porque alguien quiso ser original antes de ser cuidadoso. Nosotros preferimos equivocarnos por exceso de cuidado. Si quieres entender mejor de dónde viene esta forma de cocinar, te dejamos una guía sobre la cocina fusión latinoamericana y sus raíces.
Y hay otra parte, más simple. La comida une. En los kioskos de 3 Soles es común ver a abuelos, padres y nietos compartiendo una canastilla de plátano verde. Nadie pregunta de qué país es cada plato. Se come, se conversa y se pide otra ronda. Para nosotros, eso también es alimentarse bien.
Tres gestos sencillos para celebrar el 16 de octubre en la mesa
No hace falta un gran evento para sumarse al Día Mundial de la Alimentación. Estas son tres ideas que cualquiera puede aplicar, en 3 Soles o en su casa:
- Pide para compartir. Los platos al centro reducen el desperdicio y dejan probar más sabores con menos comida.
- Pregunta de dónde viene lo que comes: qué es el copoazú, dónde crece la curuba, por qué la leche de tigre lleva lulo. Conocer un ingrediente cambia la forma de comerlo.
- No dejes nada en el plato. Si sobra, llévalo a casa. Es la manera más directa de respetar el trabajo de quien sembró, cosechó y cocinó.
Si tienes poco tiempo, pide esto en 3 Soles
Si vienes el 16 de octubre y quieres un recorrido corto por las tres cocinas, esta es nuestra recomendación:
- Ajiaco: caldo de pollo con papa criolla, mazorca, guascas y alcaparras, con aguacate y arroz blanco. Colombia pura.
- Sopa de totopos: sopa de tomate con chile guajillo, pollo, aguacate y totopos de maíz. México en una taza.
- Causa 3 Soles: papa criolla, pasta de ají amarillo y chicharrón, con crema agria especiada. El Perú más clásico.
- Ceviche de camarón en leche de tigre de lulo: con cebolla roja, ají dulce, aguacate, puré de camote y maíz tostado. La fusión en su versión más fresca.
- Chicha morada: la bebida peruana de maíz morado y frutas, para acompañar todo lo anterior.
Preguntas frecuentes sobre el Día Mundial de la Alimentación en 3 Soles
¿Cuándo es el Día Mundial de la Alimentación 2026?
El viernes 16 de octubre de 2026. La fecha conmemora la fundación de la FAO en 1945, y este año el lema es “Innovar hoy para nutrir mañana”.
¿3 Soles abre el 16 de octubre?
Sí. Los viernes abrimos de 12:00 m a 11:00 p.m. El resto de la semana el horario es: jueves de 12:00 m a 9:00 p.m., sábado de 12:00 m a 11:00 p.m., domingo de 9:00 a.m. a 9:00 p.m. y festivos de 12:00 m a 7:00 p.m.
¿Qué ingredientes nativos se usan en la carta de 3 Soles?
Entre otros, papa criolla, uchuva, curuba, lulo, camu camu y copoazú. Los combinamos con técnicas mexicanas y peruanas en platos como el ceviche en leche de tigre de lulo o el pescado blanco con mantequilla de copoazú.
¿Hay opciones vegetarianas en 3 Soles?
Sí. La carta incluye opciones como la canastilla de tofu, el calentao con tofu, el arroz chaufa de tofu y la quesadilla de queso.
¿Dónde queda 3 Soles?
En la vía Cerca de Piedra, sobre la variante Chía-Cota, en Chía, Cundinamarca. Tenemos parqueadero monitoreado las 24 horas, y tu mascota es bienvenida en las zonas al aire libre.
Una mesa con tres tradiciones te espera este 16 de octubre
Celebrar el Día Mundial de la Alimentación no tiene que ser solemne. Puede ser tan simple como sentarse con la gente que quieres, pedir un ajiaco, una causa y unos tacos, y hablar de dónde viene cada cosa. Eso es lo que hacemos todos los días en 3 Soles, y este viernes nos gustaría hacerlo contigo.
