Hay platos que no necesitan explicación larga. Las arepitas de birria de Restaurante 3 Soles son uno de ellos: se ven, se entienden y generan una curiosidad inmediata que solo se resuelve probándolas.
Arepa de maíz colombiana. Birria de res mexicana. Guacamole. Microgreens. Flores comestibles. Todo en un solo bocado que tiene sentido gastronómico antes de que alguien lo nombre como fusión.
Qué hace especial a este plato
La arepa y la birria comparten algo fundamental: el maíz. La arepa nació del maíz pilado de los pueblos indígenas colombianos y venezolanos. La birria, en su versión más contemporánea, se sirve en tortilla de maíz. Dos culturas, dos preparaciones, el mismo ingrediente base.
Esa coincidencia no es casual en el menú de 3 Soles. El chef ejecutivo Anthony Mora construye la carta desde los puntos donde las tres cocinas se tocan de forma natural, no desde donde se pueden forzar a convivir. Las arepitas de birria son uno de los ejemplos más claros de esa lógica.
Cómo se construye el plato
Las fotos de cocina lo muestran con una claridad que pocas descripciones logran. Hay un proceso visible, una mano con pinzas que termina el plato con precisión, ollas de cobre en el fondo. No es un plato improvisado.
La base: arepita de maíz pequeña, dorada, con la textura crujiente por fuera y suave por dentro que solo se logra con el punto correcto de cocción. Se sirve sobre hoja verde que actúa como soporte natural.
La cama: guacamole fresco, de ese verde intenso que indica aguacate en su punto y sin crema que lo altere. Cubre la arepa con generosidad sin ahogarla.
El protagonista: birria de res deshebrada, cocida lentamente en chile guajillo y especias hasta ese color oscuro y ese nivel de jugosidad que no se logra con prisa. La carne se desmenuza con facilidad y tiene una profundidad de sabor que el chile construye durante horas.
El remate: microgreens frescos, flores comestibles y un toque de pico de gallo. Elementos que añaden frescura, color y un contraste de textura que equilibra la intensidad de la birria.
El resultado es un plato que tiene presentación de restaurante sin perder la esencia callejera de sus dos ingredientes principales.
Por qué funciona como entrada
Las arepitas de birria están en la sección de entradas del menú de 3 Soles, y esa ubicación tiene lógica. Son tres piezas por porción, pensadas para compartir al centro de la mesa antes de los platos fuertes.
Su tamaño permite probarlas sin llenarse. Su sabor abre el apetito sin cerrarlo. Y su presentación genera conversación antes de que llegue el primer bocado, que es exactamente lo que una buena entrada debe hacer.
Para grupos que quieren explorar el menú de 3 Soles desde el principio, las arepitas de birria son el punto de entrada más representativo de lo que ese menú propone: dos cocinas que se encuentran en un solo plato con resultado propio.
Para entender mejor cómo la birria llegó a Colombia y qué hace especial a esa preparación, en el artículo sobre birria en Colombia hay más contexto sobre su origen y técnica.
La cocina de 3 Soles detrás del plato
La foto de cocina dice algo importante: hay manos, hay pinzas, hay cobre. No es una cocina que improvisa ni que simplifica. El emplatado de las arepitas de birria requiere que cada elemento esté en el orden correcto, que los microgreens lleguen frescos, que la birria no pierda temperatura mientras se arma el plato.
Ese nivel de cuidado es parte de lo que explica la calificación de 4.80/5 en sabor que el restaurante mantiene en más de 567 encuestas. Los platos que llegan a la mesa son el resultado de una cocina que toma en serio cada detalle, desde el corte de la carne hasta la flor que termina el plato.
Con qué combina mejor
Para la mesa completa:
- Pedir las arepitas de birria al inicio, junto con un ceviche o la causa 3 Soles
- Seguir con tacos de birria como plato fuerte para explorar la misma carne en otro formato
- Cerrar con el aborrajado deconstruido
Bebidas que van bien:
- Margarita clásica o Cantarito — la acidez del limón complementa la birria
- Pisco sour de frutos rojos — contraste interesante entre lo mexicano y lo peruano
- Chicha morada — sin alcohol, fresca, equilibra la intensidad de la carne
Si tienes poco tiempo, pide esto
Para una experiencia que combine lo mejor de Colombia y México en 3 Soles:
Entrada:
- Arepitas de birria
Plato fuerte:
- Tacos de birria con consomé (la misma carne, otro formato)
- O lomo en salsa de jalapeño para explorar otro corte mexicano
Bebida:
- Margarita clásica o frozen de mango
- Cantarito
Postre:
- Aborrajado deconstruido: helado de guayaba, plátano con queso frito y reducción de espresso
Preguntas frecuentes
¿Qué son las arepitas de birria?
Son una entrada de Restaurante 3 Soles que combina arepas de maíz colombianas con birria de res mexicana, guacamole, microgreens y flores comestibles. Es uno de los platos más representativos de la fusión colombo-mexicana del menú.
¿Cuántas piezas trae la porción?
Tres arepitas por porción, pensadas para compartir al centro de la mesa.
¿Qué es la birria?
Es un estofado mexicano de res cocido lentamente en chile guajillo y especias. Tiene un color oscuro intenso y un sabor profundo que solo se logra con tiempo y técnica.
¿Las arepitas de birria son picantes?
Tienen el picor moderado del chile guajillo en la birria. No es un plato intensamente picante, pero sí tiene carácter.
¿Dónde comer arepitas de birria en Chía?
Restaurante 3 Soles las tiene en su sección de entradas. Está en la variante Chía-Cota, a 25-40 minutos del norte de Bogotá.
¿Se pueden pedir como plato fuerte?
Son una entrada diseñada para compartir. Para una experiencia más completa con birria como plato fuerte, los tacos de birria del menú son la opción.
¿Son aptas para niños?
El picor es moderado. Para niños que no toleran bien el chile, es mejor consultar al momento de pedir.
Las arepitas de birria son de esos platos que se entienden mejor viéndolos llegar a la mesa. Si quieres visitarnos o tienes alguna pregunta antes de venir, escríbenos y con gusto te atendemos.
